Pærer i krydret saft

TilberedningstrinSamlet tid: 35 min

1. 1

   Skræl5 min

   

   Skræl pærerne, og behold stilken. Vej alt først, skær derefter stykker af samme størrelse, så de tilberedes jævnt. Gem skæreaffaldet til sidst, hvis der skal justeres. Mængde til dette trin: 4 pærer.

2. 2

   Pochér20 min

   

   Bring juice, honning, krydderier og skal i simre. Tilsæt pærerne i 20 minutter. Væsken skal simre, ikke koge. Bliv ved gryden de første minutter for at justere varmen, og hold øje med, at intet brænder fast i bunden. Mængder til dette trin: 4 pærer; 1 appelsinskal.

3. 3

   Reducer5 min

   

   Tag pærerne op, og lad saften koge ind i 5 minutter. Væsken skal småkoge, ikke koge vildt. Bliv ved panden de første minutter for at justere varmen, og hold øje med, at intet brænder fast i bunden. Mængde til dette trin: 4 pærer.

4. 4

   Server5 min

   

   Hæld sirupen over pærerne. Anret lige før servering. Smag til med salt, peber og syre, og server med det samme: en varm ret serveres varm, en kold ret serveres kold. Mængde til dette trin: 4 pærer.