Svæveø

TilberedningstrinSamlet tid: 30 min

1. 1

   Creme10 min

   

   Lav en creme anglaise af æggeblommer, mælk, vanilje og 40 g sukker. Tilsæt de skrøbelige ingredienser af varmen, i flere omgange, og løft massen fra bunden op, så den ikke falder sammen. Mængde til dette trin: 1 vaniljestang.

2. 2

   Æggehvider10 min

   

   Pisk æggehviderne med resten af sukkeret. Piskeren er klar, når den efterlader en blød top. Vend derefter forsigtigt ved at løfte massen fra bunden op, så luften bliver i.

3. 3

   Pochér1 min

   

   Læg skefulde i den simrende mælk, 1 minut på hver side. Væsken skal simre, ikke koge. Stå ved siden af de første minutter for at justere varmen, og kontroller derefter, at intet brænder fast i bunden.

4. 4

   Anret9 min

   

   Øer på cremen, med en stribe karamel. Anret lige før servering. Smag til med salt, peber og syre, og server straks: en varm ret serveres varm, en kold ret serveres kold. Mængde til dette trin: 20 g sukker til karamellen.