Andebryst med appelsin

TilberedningstrinSamlet tid: 35 min

1. 1

   Riller8 min

   

   Skær et rutemønster i andebrystenes skind. Salt dem. Tæl tiden fra det øjeblik, du starter, og gå kun videre, når det beskrevne resultat er opnået. Mængde til dette trin: 2 andebryst.

2. 2

   Kog12 min

   

   Steg med skindsiden nedad i 8 minutter, og derefter 4 minutter på den anden side. Læg til side. Panden skal være rigtig varm, men må ikke ryge. Brun til en flot farve, og sænk varmen, hvis den begynder at blive sort.

3. 3

   Sauce8 min

   

   Svits skalotteløget i lidt fedt, tilsæt appelsinsaft, honning og bouillon. Justér varmen, så den simrer eller bliver gylden uden at ryge. Rør én gang i bunden i begyndelsen, så intet brænder fast. Mængder til dette trin: 1 skalotteløg; 15 cl bouillon.

4. 4

   Overdæk7 min

   

   Skær andebrystet i skiver, og hæld saucen over. Anret i sidste øjeblik. Smag til med salt, peber og syre, og server straks: en varm ret serveres varm, en kold ret serveres kold.