Основни ястия

Бланкет от пуешко

Name: Бланкет от пуешко
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Christmas
Ingredients: 800 г пуешки филенца; 2 моркова; 1 лук с карамфил; 20 cl сметана; 1 жълтък; 1 подправен букет; Сол, черен пипер

4,6/5 (736 отзива)

Рецептата на Баба Коледа, за приготвяне заедно със семейството в кухнята на Селото.

Общо време: 1 ч 10
За 6 човека
Лесно

Съставки

Брой порции: За 6 човека

800 г пуешки филенца
2 моркова
1 лук с карамфил
20 cl сметана

1 жълтък
1 подправен букет
Сол, черен пипер

Стъпки на приготвянетоОбщо време: 1 ч 10

Сварете10 мин
Покрийте пуешкото със студена вода, с морковите, лука и подправения букет. Започнете от студено. Течността трябва да къкри леко, не да ври. Стойте край котлона през първите минути, за да настроите огъня, после следете нищо да не загори на дъното. Количества за тази стъпка: 800 г пуешки филенца; 2 моркова; 1 лук с карамфил.
Бавно къкрене40 мин
Отстранете пяната и оставете да къкри на тих огън 40 минути. Течността трябва да къкри леко, не да ври. Стойте край котлона през първите минути, за да настроите огъня, после следете нищо да не загори на дъното.
Сгъстете10 мин
Смесете сметаната и жълтъка, добавете малко бульон и върнете всичко в тенджерата извън огъня. Не връщайте на котлона: остатъчната топлина стига. Ако тенджерата се върне на огъня на този етап, кремата може да се пресече, шоколадът да се сгрudi или яйцата да се сварят. Количество за тази стъпка: 1 жълтък.
Сервиране10 мин
Соусът трябва да покрива лъжицата, без да ври след добавянето на жълтъка. Сервирайте в последния момент. Опитайте за сол, черен пипер и киселинност, после сервирайте веднага: топло ястие се сервира топло, студено се сервира студено. Количество за тази стъпка: 1 жълтък.