Шоколадов мус

Стъпки на приготвянетоОбщо време: 3 ч 15

1. 1

   Разтопяване5 мин

   

   Разтопете шоколада на водна баня. Разтопете шоколада на тих огън, без нито капка вода. Ако се сгъсти и стане на зърна, е прегрял и трябва да започнете отначало. Количество за тази стъпка: 150 г тъмен шоколад.

2. 2

   Жълтъци5 мин

   

   Добавете жълтъците един по един, извън огъня. Не връщайте тенджерата на огъня: остатъчната топлина е достатъчна. Поставянето ѝ отново на огъня на този етап може да накара кремата да се раздели, шоколадът да се сгрудчи или яйцата да се сварят.

3. 3

   Белтъци5 мин

   

   Разбийте белтъците със солта и захарта. Разбиват се достатъчно, когато телчето оставя мек връх. После ги добавете, като подsignвате масата отдолу нагоре, за да запазите въздуха.

4. 4

   Внасяне3 ч

   

   Внимателно смесете и охладете в хладилника за 3 часа. Покрийте повърхността с фолио, за да не се образува кора, и поставете в хладилника, но не до задната стена. Това охлаждане е част от общото време.