بلانكيت الديك الرومي

خطوات التحضيرالمدة الإجمالية: 1 س 10

1. 1

   السلق10 د

   

   غطّوا شرائح الديك الرومي بالماء البارد مع الجزر والبصل وباقة التوابل. ابدأوا من البارد. يجب أن يرتعش السائل ولا يغلي. ابقوا قريبين منه في الدقائق الأولى لضبط النار، ثم تأكدوا من أن شيئًا لا يلتصق بالقاع. الكميات لهذه الخطوة: 800 غرام من شرائح الديك الرومي؛ جزرتان؛ بصلة واحدة مغروزة بقرنفلة.

2. 2

   التسبيك40 د

   

   أزيلوا الرغوة واتركوه يرتعش بهدوء لمدة 40 دقيقة. يجب أن يرتعش السائل ولا يغلي. ابقوا قريبين منه في الدقائق الأولى لضبط النار، ثم تأكدوا من أن شيئًا لا يلتصق بالقاع.

3. 3

   التثخين10 د

   

   اخلطوا القشدة مع الصفار، ثم أضيفوا قليلًا من المرق، واسكبوا الخليط مرة أخرى بعيدًا عن النار. ابقوا بعيدًا عن النار: حرارة الوعاء المتبقية تكفي. إعادة الوعاء إلى النار في هذه المرحلة قد تفصل القشدة أو تفسد الشوكولاتة أو تحوّل البيض إلى عجة. الكمية لهذه الخطوة: صفار بيضة واحدة.

4. 4

   قدّموا10 د

   

   يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة دون أن تغلي بعد إضافة الصفار. قدّموها في اللحظة الأخيرة. تذوّقوا الملح والفلفل والحموضة، ثم قدّموا فورًا: الطبق الساخن يُقدَّم ساخنًا، والطبق البارد يُقدَّم باردًا. الكمية لهذه الخطوة: صفار بيضة واحدة.