ريزوتو بفطر البورسيني

خطوات التحضيرالمدة الإجمالية: 40 د

1. 1

   النقع15 د

   

   انقع فطر البورتشيني 15 دقيقة. احتفظ بالماء المصفّى. احسب الوقت المذكور من لحظة بدء النقع، ولا تنتقل إلى الخطوة التالية إلا عند الوصول إلى النتيجة الموصوفة. الكمية لهذه الخطوة: 30 غ من فطر البورتشيني المجفف.

2. 2

   حمّص الأرز2 د

   

   اقلِ البصل، ثم أضف الأرز وقلّبه لمدة دقيقتين. احسب الوقت المذكور من لحظة بدء القلي، ولا تنتقل إلى الخطوة التالية إلا عند الوصول إلى النتيجة الموصوفة. الكمية لهذه الخطوة: بصلة واحدة.

3. 3

   إضافة المرق18 د

   

   أضِف المرق ملعقة بملعقة مع التحريك، لمدة 18 دقيقة. اضبط النار بحيث يغلي المرق برفق أو يتحمر دون أن يحترق. حرّك القاع مرة واحدة في البداية حتى لا يلتصق شيء. الكمية لهذه الخطوة: 1 لتر من المرق الساخن.

4. 4

   التقديم5 د

   

   بعيدًا عن النار، أضف الزبدة والبارميزان. تُضاف فطر البورسيني إلى الأرز في منتصف الطهي. ابقَ بعيدًا عن النار: حرارة الطهي المتبقية تكفي. إعادة الإناء إلى النار في هذه المرحلة قد تُفسد القشدة أو تُخثّر الشوكولاتة أو تُحمّر البيض. الكميات لهذه الخطوة: 30 غ من فطر البورسيني المجفف؛ 40 غ من البارميزان.