جزيرة عائمة (إيل فلوتانت)

خطوات التحضيرالمدة الإجمالية: 30 د

1. 1

   الكريمة10 د

   

   حضّروا كريمة إنجليزية من الصفار والحليب والفانيليا و40 غ من السكر. أضيفوا المكونات الهشّة بعيدًا عن النار، على دفعات، مع رفع الخليط من القاع نحو الأعلى حتى لا ينهار. الكمية لهذه الخطوة: عود فانيليا واحد.

2. 2

   البياض10 د

   

   اخفقوا البياض مع باقي السكر. يكون الخفق كافيًا عندما تترك المخفقة قمّة ناعمة. ثم اخلطوا برفق برفع الخليط من القاع نحو الأعلى حتى لا يخرج الهواء.

3. 3

   السلق1 د

   

   ضعوا كرات من العجينة في الحليب الذي يغلي بهدوء، لمدة دقيقة على كل جانب. يجب أن يغلي السائل برفق لا أن يفور. ابقوا قريبين في الدقائق الأولى لضبط النار، ثم تأكدوا من أن شيئًا لا يلتصق بالقاع.

4. 4

   التقديم9 د

   

   جزر فوق الكريمة، مع خيط من الكراميل. قدّموا الطبق في اللحظة الأخيرة. ذوقوا الملح والفلفل والحموضة، ثم قدّموا فورًا: الطبق الساخن يُقدَّم ساخنًا، والطبق البارد يُقدَّم باردًا. الكمية لهذه الخطوة: 20 غ من السكر للكراميل.