موس الشوكولاتة

خطوات التحضيرالمدة الإجمالية: 3 س 15

1. 1

   الإذابة5 د

   

   أذيبوا الشوكولاتة في حمام مائي. أذيبوها على نار هادئة دون أن تصلها قطرة ماء واحدة. إذا تكتّلت وتحبّبت فقد سخنت أكثر من اللازم، وينبغي إعادة المحاولة. الكمية لهذه الخطوة: 150 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة.

2. 2

   الصفار5 د

   

   أضيفوا صفار البيض واحدًا تلو الآخر بعيدًا عن النار. ابقوا بعيدًا عن النار، فالحرارة المتبقية تكفي. إعادة القدر إلى النار في هذه المرحلة قد تؤدي إلى انفصال الكريمة أو تحبّب الشوكولاتة أو تجبّن البيض.

3. 3

   البياض5 د

   

   اخفقوا بياض البيض مع الملح والسكر. يكون الخفق جاهزًا عندما يترك المخفقة قمة ناعمة. ثم أضيفوه بالطي برفع الخليط من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء.

4. 4

   الطيّ3 س

   

   اخلط برفق واترك المزيج في الثلاجة 3 ساعات. غطِّ السطح بغلاف بلاستيكي ملامس لمنع تكوّن قشرة، وضعه في الثلاجة بعيداً عن الجدار الخلفي. هذه الفترة من الراحة جزء من المدة الإجمالية.