Flytande ö

TillagningsstegTotal tid: 30 min

1. 1

   Vaniljsås10 min

   

   Gör en vaniljsås med äggulor, mjölk, vanilj och 40 g socker. Tillsätt de ömtåliga ingredienserna utanför värmen, lite i taget, och vänd från botten och upp så att den inte faller ihop. Mängd för detta steg: 1 vaniljstång.

2. 2

   Äggvita10 min

   

   Vispa vitorna med resten av sockret. Vispen är klar när den lämnar en mjuk topp. Vänd sedan ner med en lyftande rörelse från botten och upp, så att luften stannar kvar.

3. 3

   Koka1 min

   

   Lägg marängklickar i den sjudande mjölken, 1 minut på varje sida. Vätskan ska sjuda, inte koka. Håll koll de första minuterna för att justera värmen, och kontrollera sedan att inget fastnar i botten.

4. 4

   Servera9 min

   

   Flytande ö på vaniljsåsen, med en strimma karamell. Lägg upp i sista stund. Smaka av med salt, peppar och syra, och servera direkt: en varm rätt serveras varm, en kall rätt serveras kall. Mängd för detta steg: 20 g socker till karamellen.