겨울 채소 타진

조리 단계총 소요 시간: 55분

1. 1

   볶기8분

   

   양파를 노릇하게 볶고 향신료를 넣으세요. 중불에서 기름을 데우되 연기가 나지 않게 하세요. 골고루 색이 나도록 저어 주세요. 노릇하게 익고 검게 타지 않게 하세요. 그렇지 않으면 쓴맛이 나요. 이 단계의 재료: 양파 1개.

2. 2

   채소7분

   

   호박과 당근을 큐브 모양으로 썰어 넣으세요. 먼저 무게를 재고, 같은 크기로 잘라야 고르게 익어요. 다듬고 남은 조각은 혹시 간을 맞춰야 할 때를 대비해 마지막까지 따로 두세요. 이 단계의 재료: 버터넛 스쿼시 1개, 당근 2개.

3. 3

   뭉근하게 끓이기30분

   

   육수를 붓고 뚜껑을 덮은 채 30분 동안 익히세요. 국물은 보글보글 끓는 정도로, 팔팔 끓이지 마세요. 처음 몇 분은 곁에서 불 세기를 맞추고, 바닥이 눌어붙지 않았는지 살피세요. 이 단계의 재료: 육수 40cl.

4. 4

   마무리10분

   

   병아리콩을 넣고 10분 더 익힌 뒤 소금으로 간을 맞추세요. 마지막 순간에 담아내세요. 소금, 후추, 산미를 맛본 뒤 바로 내세요. 따뜻한 요리는 따뜻하게, 차가운 요리는 차갑게 내야 해요. 이 단계의 재료: 병아리콩 통조림 1개.