마을 생선 수프

조리 단계총 소요 시간: 45분

1. 1

   볶기11분

   

   양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어 볶으세요. 중불에서 기름을 데우되 연기가 나지 않게 하세요. 골고루 색이 나도록 저어 주세요. 노릇하게 익히고 검게 타지 않게 하세요. 그렇지 않으면 쓴맛이 나요. 이 단계의 재료: 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 1줄기.

2. 2

   토마토 넣기11분

   

   토마토, 사프란, 피시 스톡을 넣으세요. 동작을 시작한 순간부터 표시된 시간을 재고, 설명된 결과가 나온 뒤에만 다음 단계로 넘어가세요. 이 단계의 재료: 껍질 벗긴 토마토 통조림 1개, 피시 스톡 또는 물 1L, 사프란, 소금, 후추.

3. 3

   데치기12분

   

   생선을 큼직하게 썰어 넣고 12분 동안 익히세요. 국물은 보글보글 끓는 정도여야 하고, 팔팔 끓이지 마세요. 처음 몇 분은 곁에서 불 세기를 맞추고, 바닥이 눌어붙지 않았는지 살피세요. 이 단계의 재료: 흰살 생선 필레 400g.

4. 4

   내기11분

   

   생선 몇 조각은 통째로 따로 건져 두고, 나머지는 갈아서 수프를 걸쭉하게 만드세요. 마지막 순간에 담아내세요. 소금, 후추, 산미를 맛본 뒤 바로 내세요. 따뜻한 요리는 따뜻하게, 차가운 요리는 차갑게 내야 해요.