파스닙과 배 수프

조리 단계총 소요 시간: 35분

1. 1

   껍질 벗기기5분

   

   파스닙과 배를 조각내고 양파는 얇게 써시세요. 먼저 무게를 재고, 고르게 익도록 같은 크기로 써세요. 조정이 필요할 경우를 대비해 자투리는 마지막까지 따로 두세요. 이 단계의 분량: 파스닙 500g, 배 1개, 양파 1개.

2. 2

   볶기5분

   

   버터에 5분간 살짝 볶으세요. 중불에서 기름을 달구되 연기가 나지 않게 하세요. 전체가 고르게 색이 나도록 저으세요. 노랗게 황금색이 되어야 하며 검게 타면 쓴맛이 납니다.

3. 3

   익히기20분

   

   육수를 붓고 20분간 익히세요. 약하게 끓거나 타지 않고 살짝 갈색이 날 정도로 불을 조절하세요. 시작할 때 한 번만 바닥을 저어 눌어붙지 않게 하세요. 이 단계의 분량: 육수 75cl.

4. 4

   갈기5분

   

   생크림과 함께 갈아 주세요. 소금, 후추로 간하세요. 그릇 벽을 긁어내며 짧게 여러 번 갈아 주세요. 맛을 보고 소금과 후추를 맞추고, 너무 되직하면 액체를 조금 더 넣어 묽게 하세요.