과일 판나코타

조리 단계총 소요 시간: 4시간 15

1. 1

   데우기5분

   

   생크림, 설탕, 바닐라를 살짝 끓어오를 때까지 데우세요. 액체는 끓지 않고 살짝 뭉근히 끓어야 해요. 처음 몇 분은 곁에서 불을 조절하고, 바닥에 눌어붙는 것이 없는지 확인하세요. 이 단계 분량: 바닐라 꼬투리 1개.

2. 2

   젤라틴5분

   

   불에서 내린 뒤 불린 젤라틴을 넣으세요. 불에서 내린 상태를 유지하세요. 남은 열로 충분해요. 이 단계에서 냄비를 다시 불에 올리면 크림이 분리되거나 초콜릿이 뭉치거나 달걀이 익을 수 있어요. 이 단계 분량: 젤라틴 시트 2장.

3. 3

   굳히기4시간

   

   컵에 담고 4시간 동안 차갑게 두세요. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 표면에 밀착해 씌우고, 냉장고 뒷벽이 아닌 곳에 두세요. 이 휴지 시간도 전체 시간에 포함됩니다.

4. 4

   내기5분

   

   위에 붉은 베리류를 올리세요. 굳이 뒤집어 빼지 않아도 돼요. 마지막 순간에 담아내세요. 소금, 후추, 산미를 맛본 뒤 바로 내 주세요. 따뜻한 요리는 따뜻하게, 차가운 요리는 차갑게 내세요. 이 단계 분량: 붉은 베리류 200g.