플로팅 아일랜드

조리 단계총 소요 시간: 30분

1. 1

   크림10분

   

   노른자, 우유, 바닐라, 설탕 40g으로 커스터드 크림을 만드세요. 연한 재료는 불에서 내린 상태로 여러 번 나눠 넣고, 밑에서 위로 들어 올리듯 섞어 깨지지 않게 하세요. 이 단계 분량: 바닐라 꼬투리 1개.

2. 2

   흰자10분

   

   흰자를 남은 설탕과 함께 거품 내세요. 거품기를 들어 올렸을 때 부드러운 거품 자국이 남을 정도로 저어 주세요. 이후 밑에서 위로 들어 올리듯 섞어 공기가 빠지지 않게 하세요.

3. 3

   데치기1분

   

   데운 우유에 머랭 반죽을 숟가락으로 떠서 넣고 양면을 각각 1분씩 익히세요. 액체는 끓지 않고 살짝 뭉근히 끓어야 해요. 처음 몇 분은 곁에서 불을 조절하고, 바닥에 눌어붙는 것이 없는지 확인하세요.

4. 4

   담기9분

   

   크림 위에 머랭 섬을 올리고 캐러멜을 살짝 뿌리세요. 마지막 순간에 담아내세요. 소금, 후추, 산미를 맛본 뒤 바로 내 주세요. 따뜻한 요리는 따뜻하게, 차가운 요리는 차갑게 내세요. 이 단계 분량: 캐러멜용 설탕 20g.