버섯 벨루테

조리 단계총 소요 시간: 35분

1. 1

   손질하기6분

   

   버섯을 솔로 닦고 얇게 썰어 주세요. 양파와 마늘은 곱게 다지세요. 먼저 무게를 재고, 고르게 익도록 같은 크기로 자르세요. 필요할 때 조정할 수 있도록 다듬고 남은 부분은 마지막까지 따로 두세요. 이 단계의 분량: 양송이버섯 500g, 양파 1개.

2. 2

   볶기8분

   

   버섯이 물을 낼 때까지 8분 동안 볶으세요. 중불에서 기름을 데우되 연기가 나지 않게 하세요. 골고루 저어 노릇하게 색을 내세요. 검게 타면 쓴맛이 나니 노릇한 정도에서 멈추세요.

3. 3

   뭉근하게 끓이기15분

   

   육수를 붓고 15분 동안 끓이세요. 액체는 팔팔 끓이지 말고 보글보글 살짝 끓는 정도여야 합니다. 처음 몇 분은 곁에서 불을 조절하고, 바닥이 눌어붙지 않는지 살펴보세요. 이 단계의 분량: 육수 750ml.

4. 4

   매끄럽게 풀기6분

   

   갈아서 크림과 파슬리를 넣고 소금, 후추로 간하세요. 용기 벽면을 긁어내며 짧게 끊어 가며 갈아 주세요. 맛을 보고 소금과 후추를 조절하고, 너무 되면 육수를 조금 넣어 농도를 맞추세요. 이 단계의 분량: 파슬리.