초콜릿 무스

조리 단계총 소요 시간: 3시간 15

1. 1

   녹이기5분

   

   초콜릿은 중탕으로 녹이세요. 물 한 방울도 닿지 않게 약불에서 녹이세요. 알갱이처럼 뻑뻑해지면 너무 뜨거웠던 것이니 처음부터 다시 하세요. 이 단계의 분량: 다크 초콜릿 150g.

2. 2

   노른자5분

   

   노른자를 하나씩, 불에서 내린 상태로 넣으세요. 불에서 내린 채로 두세요. 남은 열만으로 충분해요. 이 단계에서 냄비를 다시 불에 올리면 크림이 분리되거나 초콜릿이 뭉치거나 달걀이 익어 버릴 수 있어요.

3. 3

   흰자5분

   

   흰자를 소금, 설탕과 함께 거품 내세요. 거품기를 들었을 때 끝이 부드럽게 휘어지면 준비된 것입니다. 그다음 바닥에서 위로 들어 올리듯 섞어 공기가 빠지지 않게 하세요.

4. 4

   섞기3시간

   

   가볍게 섞은 뒤 3시간 동안 냉장고에 넣어 식혀 주세요. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 표면에 밀착시키고, 냉장고 뒤쪽 벽에서 떨어진 곳에 두세요. 이 휴지 시간도 전체 조리 시간에 포함됩니다.