Μπλανκέτ γαλοπούλας

Βήματα προετοιμασίαςΣυνολική διάρκεια: 1 ώρ. 10

1. 1

   Ποσέ10 λεπτ.

   

   Σκεπάστε τη γαλοπούλα με κρύο νερό, με τα καρότα, το κρεμμύδι και το μπουκέτο μυρωδικών. Ξεκινήστε από κρύο. Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει, όχι να βράζει. Μείνετε κοντά τα πρώτα λεπτά για να ρυθμίσετε τη φωτιά, και μετά ελέγξτε ότι τίποτα δεν κολλάει στον πάτο. Ποσότητες για αυτό το βήμα: 800 g φιλέτα γαλοπούλας· 2 καρότα· 1 κρεμμύδι με γαρύφαλο.

2. 2

   Σιγοβράσιμο40 λεπτ.

   

   Αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει, όχι να βράζει. Μείνετε κοντά τα πρώτα λεπτά για να ρυθμίσετε τη φωτιά, και μετά ελέγξτε ότι τίποτα δεν κολλάει στον πάτο.

3. 3

   Δέσιμο10 λεπτ.

   

   Ανακατέψτε την κρέμα με τον κρόκο, προσθέστε λίγο ζωμό και ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς. Μείνετε εκτός φωτιάς: η υπολειπόμενη θερμότητα αρκεί. Αν ξαναβάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά σε αυτό το στάδιο, η κρέμα μπορεί να χωρίσει, η σοκολάτα να πήξει ή τα αυγά να ψηθούν. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 1 κρόκος αυγού.

4. 4

   Σερβίρετε10 λεπτ.

   

   Η σάλτσα πρέπει να επικαλύπτει το κουτάλι, χωρίς να βράσει μετά την προσθήκη του κρόκου. Σερβίρετε την τελευταία στιγμή. Δοκιμάστε αλάτι, πιπέρι και οξύτητα, και σερβίρετε αμέσως: ένα ζεστό πιάτο σερβίρεται ζεστό, ένα κρύο πιάτο κρύο. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 1 κρόκος αυγού.