Ριζότο με πορτσίνι

Βήματα προετοιμασίαςΣυνολική διάρκεια: 40 λεπτ.

1. 1

   Μούλιασμα15 λεπτ.

   

   Ενυδατώστε τα πορτσίνι για 15 λεπτά. Κρατήστε το φιλτραρισμένο νερό. Μετρήστε τον χρόνο που αναφέρεται από τη στιγμή που ξεκινάτε, και προχωρήστε στο επόμενο βήμα μόνο όταν επιτευχθεί το αποτέλεσμα που περιγράφεται. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 30 g αποξηραμένων πορτσίνι.

2. 2

   Καβούρδισμα2 λεπτ.

   

   Σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε 2 λεπτά. Μετρήστε τον χρόνο που αναφέρεται από τη στιγμή που ξεκινάτε, και προχωρήστε στο επόμενο βήμα μόνο όταν επιτευχθεί το αποτέλεσμα που περιγράφεται. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 1 κρεμμύδι.

3. 3

   Προσθήκη ζωμού18 λεπτ.

   

   Προσθέστε το ζωμό με κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας, για 18 λεπτά. Ρυθμίστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει ή να ροδίζει χωρίς να καπνίζει. Ανακατέψτε το κάτω μέρος μία φορά στην αρχή, για να μην κολλήσει τίποτα. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 1 l ζεστός ζωμός.

4. 4

   Φινίρισμα5 λεπτ.

   

   Εκτός φωτιάς, προσθέστε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Τα πορτσίνι μπαίνουν στο ρύζι στη μέση του μαγειρέματος. Μείνετε εκτός φωτιάς: η υπολειμματική θερμότητα αρκεί. Αν βάλετε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά αυτή τη στιγμή, η κρέμα μπορεί να χωρίσει, η σοκολάτα να γίνει κοκκώδης ή τα αυγά να σκληρύνουν. Ποσότητες για αυτό το βήμα: 30 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι· 40 γρ. παρμεζάνα.