Βελουτέ σούπα παστινακιού με αχλάδι

Βήματα προετοιμασίαςΣυνολική διάρκεια: 35 λεπτ.

1. 1

   Ξεφλούδισμα5 λεπτ.

   

   Κόψτε το παστινάκι και το αχλάδι σε κομμάτια και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζυγίστε πρώτα, και μετά κόψτε κομμάτια ίδιου μεγέθους για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Κρατήστε τα περισσεύματα στην άκρη μέχρι το τέλος, σε περίπτωση που χρειαστεί διόρθωση. Ποσότητες για αυτό το βήμα: 500 g παστινακιού, 1 αχλάδι, 1 κρεμμύδι.

2. 2

   Σοτάρισμα5 λεπτ.

   

   Σοτάρετέ τα 5 λεπτά στο βούτυρο. Θερμάνετε το λίπος σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καπνίσει. Ανακατεύετε ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα: χρυσαφί, ποτέ μαύρα, αλλιώς πικρίζουν.

3. 3

   Μαγείρεμα20 λεπτ.

   

   Καλύψτε με ζωμό και μαγειρέψτε 20 λεπτά. Ρυθμίστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει ή να ροδίζει χωρίς να καπνίζει. Ανακατέψτε τον πάτο μία φορά στην αρχή, ώστε να μη κολλήσει τίποτα. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 75 cl ζωμού.

4. 4

   Πολτοποίηση5 λεπτ.

   

   Πολτοποιήστε με την κρέμα, αλατίστε και πιπερώστε. Χτυπήστε με σύντομους παλμούς, ξεστρώνοντας τα τοιχώματα. Δοκιμάστε, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, και αραιώστε με λίγο υγρό αν είναι πολύ πηχτό.