Πλωτό νησί

Βήματα προετοιμασίαςΣυνολική διάρκεια: 30 λεπτ.

1. 1

   Κρέμα10 λεπτ.

   

   Φτιάξτε κρέμα αυγού με κρόκους, γάλα, βανίλια και 40 γρ. ζάχαρη. Προσθέστε τα λεπτά υλικά εκτός φωτιάς, σε δόσεις, ανασηκώνοντας τη μάζα από το κάτω μέρος προς τα πάνω ώστε να μη καταρρεύσει. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 1 λοβός βανίλιας.

2. 2

   Ασπράδια10 λεπτ.

   

   Χτυπήστε τα ασπράδια με το υπόλοιπο της ζάχαρης. Ο χτυπητήρας είναι έτοιμος όταν αφήνει μαλακή μύτη. Κατόπιν ενσωματώστε με ανασηκώνοντας τη μάζα από το κάτω μέρος προς τα πάνω, ώστε να κρατήσετε τον αέρα.

3. 3

   Ποσέ1 λεπτ.

   

   Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα στο ζεστό γάλα που σιγοβράζει, 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει, όχι να βράζει. Μείνετε κοντά τα πρώτα λεπτά για να ρυθμίσετε τη φωτιά, και μετά ελέγχετε ότι τίποτα δεν κολλάει στον πάτο.

4. 4

   Σερβίρισμα9 λεπτ.

   

   Νησάκια πάνω στην κρέμα, με λίγη καραμέλα από πάνω. Σερβίρετε την τελευταία στιγμή. Δοκιμάστε αλάτι, πιπέρι και οξύτητα, και σερβίρετε αμέσως: ένα ζεστό πιάτο σερβίρεται ζεστό, ένα κρύο πιάτο κρύο. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 20 γρ. ζάχαρη για το καραμέλωμα.