Στήθος πάπιας με πορτοκάλι

Βήματα προετοιμασίαςΣυνολική διάρκεια: 35 λεπτ.

1. 1

   Χάραγμα8 λεπτ.

   

   Χαράξτε το δέρμα των φιλέτων σε σχήμα σταυρού. Αλατίστε. Μετρήστε τον χρόνο που αναφέρεται από τη στιγμή που ξεκινάτε την ενέργεια, και προχωρήστε μόνο όταν επιτευχθεί το αποτέλεσμα που περιγράφεται. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 2 φιλέτα πάπιας.

2. 2

   Μαγείρεμα12 λεπτ.

   

   Ψήστε από την πλευρά του δέρματος 8 λεπτά, και μετά 4 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αποθέστε. Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεστό, χωρίς να καπνίζει. Σοτάρετε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα, και μετά χαμηλώστε τη φωτιά αν αρχίσει να μαυρίζει.

3. 3

   Σάλτσα8 λεπτ.

   

   Σοτάρετε το σαλότ σε λίγο από το λίπος, και μετά προσθέστε χυμό πορτοκαλιού, μέλι και ζωμό. Ρυθμίστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει ή να ροδίζει χωρίς να καπνίζει. Ανακατέψτε τον πάτο μία φορά στην αρχή, ώστε να μην κολλήσει. Ποσότητες για αυτό το βήμα: 1 σαλότ· 15 cl ζωμού.

4. 4

   Περιχύστε7 λεπτ.

   

   Κόψτε το φιλέτο και περιχύστε με τη σάλτσα. Σερβίρετε τελευταία στιγμή. Δοκιμάστε αλάτι, πιπέρι και οξύτητα, και σερβίρετε αμέσως: ό,τι είναι ζεστό σερβίρεται ζεστό, ό,τι είναι κρύο σερβίρεται κρύο.