Βελουτέ μανιταριών

Βήματα προετοιμασίαςΣυνολική διάρκεια: 35 λεπτ.

1. 1

   Καθαρισμός6 λεπτ.

   

   Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζυγίστε πρώτα, και μετά κόψτε σε κομμάτια ίσου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Κρατήστε στην άκρη τα υπολείμματα μέχρι το τέλος, σε περίπτωση που χρειαστεί διόρθωση. Ποσότητες για αυτό το βήμα: 500 g κουμπιστά μανιτάρια· 1 κρεμμύδι.

2. 2

   Σοτάρισμα8 λεπτ.

   

   Σοτάρετε τα 8 λεπτά μέχρι να αποδεσμεύσουν το νερό τους. Ζεστάνετε το λίπος σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καπνίσει. Ανακατεύετε ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα: χρυσαφί, ποτέ μαύρα, αλλιώς γίνονται πικρά.

3. 3

   Σιγοβράσιμο15 λεπτ.

   

   Προσθέστε τον ζωμό και μαγειρέψτε 15 λεπτά. Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει, όχι να βράζει. Μείνετε κοντά τα πρώτα λεπτά για να ρυθμίσετε τη φωτιά, και μετά ελέγξτε ότι τίποτα δεν κολλάει στον πάτο. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 75 cl ζωμού.

4. 4

   Λείανση6 λεπτ.

   

   Πολτοποιήστε, προσθέστε την κρέμα και τον μαϊντανό, αλατίστε και πιπερώστε. Πολτοποιήστε με σύντομα πάλσα, ξεκολλώντας τα τοιχώματα. Δοκιμάστε, διορθώστε αλάτι και πιπέρι, και αραιώστε με λίγο υγρό αν είναι πολύ πηχτό. Ποσότητα για αυτό το βήμα: Μαϊντανός.