Μους σοκολάτας

Βήματα προετοιμασίαςΣυνολική διάρκεια: 3 ώρ. 15

1. 1

   Λιώστε5 λεπτ.

   

   Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί. Λιώστε τη σε χαμηλή φωτιά, χωρίς ούτε μία σταγόνα νερό. Αν πήξει σε κόκκους, έχει ζεσταθεί υπερβολικά και πρέπει να ξαναρχίσετε. Ποσότητα για αυτό το βήμα: 150 g σκούρα σοκολάτα.

2. 2

   Κρόκοι5 λεπτ.

   

   Προσθέστε τους κρόκους έναν έναν, εκτός εστίας. Μείνετε εκτός εστίας: η υπολειπόμενη θερμότητα αρκεί. Αν βάλετε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά σε αυτό το στάδιο, η κρέμα μπορεί να σπάσει, η σοκολάτα να κοκκινίσει σε κόκκους ή τα αυγά να πήξουν.

3. 3

   Ασπράδια5 λεπτ.

   

   Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι και τη ζάχαρη. Είναι έτοιμα όταν το σύρμα αφήνει μαλακή κορφή. Ενσωματώστε έπειτα ανασηκώνοντας τη μάζα από τον πάτο προς τα πάνω, ώστε να μη διώξετε τον αέρα.

4. 4

   Ενσωματώστε3 ώρ.

   

   Αναμίξτε απαλά και αφήστε στο ψυγείο για 3 ώρες. Τοποθετήστε μεμβράνη τροφίμων πάνω στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί κρούστα, και φυλάξτε το στο ψυγείο, μακριά από το πίσω τοίχωμα του ψυγείου. Αυτή η ανάπαυση συμπεριλαμβάνεται στον συνολικό χρόνο.