Steinpilzrisotto

ZubereitungsschritteGesamtdauer: 40 Min.

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   Einweichen15 Min.

   

   Weichen Sie die Steinpilze 15 Minuten ein. Bewahren Sie das gefilterte Einweichwasser auf. Messen Sie die angegebene Zeit ab dem Moment, in dem Sie beginnen, und fahren Sie erst fort, wenn das beschriebene Ergebnis erreicht ist. Menge für diesen Schritt: 30 g getrocknete Steinpilze.

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   Anrösten2 Min.

   

   Schwitzen Sie die Zwiebel an, geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn 2 Minuten unter Rühren. Messen Sie die angegebene Zeit ab dem Moment, in dem Sie beginnen, und fahren Sie erst fort, wenn das beschriebene Ergebnis erreicht ist. Menge für diesen Schritt: 1 Zwiebel.

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   Aufgießen18 Min.

   

   Geben Sie die Brühe esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzu, insgesamt 18 Minuten. Stellen Sie die Hitze so ein, dass es leise simmert oder goldbraun wird, ohne zu rauchen. Rühren Sie den Topfboden einmal zu Beginn um, damit nichts anbrennt. Menge für diesen Schritt: 1 l heiße Brühe.

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   Verfeinern5 Min.

   

   Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. Die Steinpilze kommen nach der halben Garzeit zum Reis. Lassen Sie den Topf vom Herd: Die Restwärme genügt. Den Topf in diesem Stadium wieder auf die Herdplatte zu stellen, kann die Sahne gerinnen lassen, die Schokolade körnig machen oder die Eier stocken lassen. Mengen für diesen Schritt: 30 g getrocknete Steinpilze; 40 g Parmesan.