Orangen-Clementinen-Roulade

ZubereitungsschritteGesamtdauer: 1 Std. 30

1. 1

   Biskuit15 Min.

   

   Schlagen Sie Eier und Zucker 5 Minuten, bis die Masse hell wird. Heben Sie Mehl, Salz und den Abrieb einer Orange unter. Streichen Sie alles auf ein Blech und backen Sie es 10 Minuten bei 180 °C. Heizen Sie den Ofen auf die angegebene Temperatur vor, Rost in der Mitte. Öffnen Sie die Tür nur, wenn das Rezept es verlangt: Das Gericht ist fertig, wenn es goldbraun ist und die Zeit abgelaufen ist.

2. 2

   Sirup5 Min.

   

   Pressen Sie die zweite Orange aus, geben Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und bringen Sie alles 5 Minuten knapp zum Simmern. Die Flüssigkeit soll simmern, nicht sprudelnd kochen. Bleiben Sie in den ersten Minuten dabei, um die Hitze einzustellen, und achten Sie dann darauf, dass nichts am Boden anbrennt.

3. 3

   Creme5 Min.

   

   Schlagen Sie die kalte Sahne mit dem Puderzucker 5 Minuten auf. Heben Sie die Clementinenfilets und etwas Abrieb unter. Die empfindlichen Zutaten geben Sie außerhalb der Hitze in mehreren Portionen hinzu und heben sie von unten nach oben unter, damit nichts zusammenfällt. Mengen für diesen Schritt: 25 cl sehr kalte Schlagsahne; 2 EL Puderzucker.

4. 4

   Aufrollen5 Min.

   

   Drehen Sie den noch geschmeidigen Biskuit auf ein Küchentuch, bestreichen Sie ihn mit Sirup, verteilen Sie die Sahne und rollen Sie ihn fest auf, 5 Minuten. Messen Sie die angegebene Zeit ab dem Moment, in dem Sie beginnen, und fahren Sie erst fort, wenn das beschriebene Ergebnis erreicht ist.

5. 5

   Ruhen1 Std.

   

   Lassen Sie ihn vor dem Aufschneiden 1 Stunde kalt stellen. Decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht, und stellen Sie ihn kalt, nicht an die Rückwand des Kühlschranks. Diese Ruhezeit gehört zur Gesamtdauer.