Infusion orange-cannelle

Étapes de préparationDurée totale : 25 min

1. 1

   Écorce5 min

   

   Prélevez l'écorce de l'orange sans le blanc. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantité pour cette étape : 1 orange.

2. 2

   Infuser10 min

   

   Eau, écorce, cannelle et clous, 10 minutes à frémissement. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantités pour cette étape : 1 bâton de cannelle ; 2 clous de girofle.

3. 3

   Miel5 min

   

   Hors du feu. Restez hors du feu : la chaleur résiduelle suffit. Remettre la casserole sur le feu à ce stade peut faire trancher la crème, grainer le chocolat ou cuire les œufs.

4. 4

   Servir5 min

   

   Filtrez. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais.