Mousse de chocolate

Passos de preparaçãoDuração total: 3 h 15

1. 1

   Derreter5 min

   

   Derreta o chocolate em banho-maria. Derreta o chocolate em lume brando, sem uma gota de água. Se engrossar e ficar granuloso, aqueceu demasiado e é preciso recomeçar. Quantidade para este passo: 150 g de chocolate preto.

2. 2

   Gemas5 min

   

   Junte as gemas uma a uma, fora do lume. Mantenha-o fora do lume: o calor residual basta. Voltar a pôr a panela ao lume nesta fase pode fazer talhar o creme, granular o chocolate ou cozer os ovos.

3. 3

   Claras5 min

   

   Bata as claras em castelo com o sal e o açúcar. Estão batidas quando a batedeira deixar um pico mole. Incorpore depois, elevando a massa do fundo para cima, para não expulsar o ar.

4. 4

   Incorporar3 h

   

   Misture delicadamente e reserve no frigorífico durante 3 horas. Cubra a superfície com película aderente, para evitar que forme uma pele, e coloque no frio, longe da parede traseira do frigorífico. Este repouso faz parte do tempo total.