Ilha flutuante

Passos de preparaçãoDuração total: 30 min

1. 1

   Creme10 min

   

   Faça um creme inglês com as gemas, o leite, a baunilha e 40 g de açúcar. Junte os ingredientes delicados fora do lume, aos poucos, levantando a massa de baixo para cima para não a desfazer. Quantidade para este passo: 1 vagem de baunilha.

2. 2

   Claras10 min

   

   Bata as claras com o restante açúcar. O batedor está no ponto quando deixa um bico macio. Envolva depois, levantando a massa de baixo para cima, para não expulsar o ar.

3. 3

   Escalfar1 min

   

   Deite as porções de merengue no leite a ferver em lume brando, 1 minuto de cada lado. O líquido deve tremer, não ferver. Fique por perto nos primeiros minutos para ajustar o lume e depois vigie para que nada se pegue ao fundo.

4. 4

   Servir9 min

   

   Ilhas sobre o creme, fio de caramelo. Disponha no prato à última hora. Prove o sal, a pimenta e a acidez e sirva logo: um prato quente serve-se quente, um prato frio serve-se frio. Quantidade para este passo: 20 g de açúcar para o caramelo.