칠면조 블랑케트

조리 단계총 소요 시간: 1시간 10

1. 1

   데치기10분

   

   칠면조 고기가 잠기도록 찬물을 붓고 당근, 양파, 부케 가르니를 넣으세요. 찬물에서 시작하세요. 액체는 살짝 끓어오르는 정도여야 하며 팔팔 끓으면 안 됩니다. 처음 몇 분은 곁에서 불을 조절하고, 바닥이 눌어붙지 않는지 계속 살피세요. 이 단계의 분량: 얇게 저민 칠면조 고기 800 g, 당근 2개, 정향을 꽂은 양파 1개.

2. 2

   뭉근하게 끓이기40분

   

   거품을 걷어내고 약한 불에서 살짝 끓이며 40분간 익히세요. 액체는 살짝 끓어오르는 정도여야 하며 팔팔 끓으면 안 됩니다. 처음 몇 분은 곁에서 불을 조절하고, 바닥이 눌어붙지 않는지 계속 살피세요.

3. 3

   농도 맞추기10분

   

   크림과 노른자를 섞고 육수를 조금 넣은 뒤, 불에서 내린 상태로 냄비에 다시 부으세요. 불에서 내린 상태를 유지하세요. 남은 열로 충분합니다. 이 단계에서 냄비를 다시 불에 올리면 크림이 분리되거나 달걀이 익어 버릴 수 있어요. 이 단계의 분량: 달걀노른자 1개.

4. 4

   내기10분

   

   소스가 숟가락에 얇게 묻어나야 하며, 노른자를 넣은 뒤에는 끓지 않게 하세요. 마지막 순간에 담으세요. 소금, 후추, 산미를 맛본 뒤 바로 내세요. 따뜻하게 먹는 요리는 따뜻하게, 차갑게 먹는 요리는 차갑게 냅니다. 이 단계의 분량: 달걀노른자 1개.