Poires au jus épicé

Étapes de préparationDurée totale : 35 min

1. 1

   Éplucher5 min

   

   Épluchez les poires en gardant la queue. Pesez d'abord, puis taillez des morceaux de la même taille pour une cuisson régulière. Gardez les parures de côté jusqu'à la fin, au cas où il faudrait rectifier. Quantité pour cette étape : 4 poires.

2. 2

   Pocher20 min

   

   Jus, miel, épices et zeste à frémissement. Ajoutez les poires 20 minutes. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantités pour cette étape : 4 poires ; 1 zeste d'orange.

3. 3

   Réduire5 min

   

   Sortez les poires et laissez réduire le jus 5 minutes. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 4 poires.

4. 4

   Servir5 min

   

   Nappez les poires de sirop. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais. Quantité pour cette étape : 4 poires.