Magret de canard à l'orange

Étapes de préparationDurée totale : 35 min

1. 1

   Quadriller8 min

   

   Incisez la peau des magrets en croisillons. Salez. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantité pour cette étape : 2 magrets.

2. 2

   Cuire12 min

   

   Faites cuire côté peau 8 minutes, puis 4 minutes de l'autre côté. Réservez. Poêle bien chaude, sans la faire fumer. Saisissez jusqu'à une belle couleur, puis baissez le feu si ça noircit.

3. 3

   Sauce8 min

   

   Faites suer l'échalote dans un peu de graisse, ajoutez jus d'orange, miel et bouillon. Réglez le feu pour que ça frémisse ou dore sans fumer. Remuez le fond une fois au début pour que rien n'attache. Quantités pour cette étape : 1 échalote ; 15 cl de bouillon.

4. 4

   Napper7 min

   

   Tranchez le magret et nappez de sauce. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais.