Chocolat chaud onctueux

Étapes de préparationDurée totale : 17 min

1. 1

   Chauffer5 min

   

   Le lait jusqu'au frémissement. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond.

2. 2

   Fondre5 min

   

   Hors du feu, le chocolat en morceaux. Restez hors du feu : la chaleur résiduelle suffit. Remettre la casserole sur le feu à ce stade peut faire trancher la crème, grainer le chocolat ou cuire les œufs. Quantité pour cette étape : 80 g de chocolat noir.

3. 3

   Fouetter2 min

   

   Remettez sur feu doux et fouettez 2 minutes. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond.

4. 4

   Servir5 min

   

   Dans des bols, avec un nuage de lait froid si on veut. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais.