Risotto de boletos

Passos de preparaçãoDuração total: 40 min

1. 1

   Demolhar15 min

   

   Demolhe os cogumelos porcini durante 15 minutos. Guarde a água, depois de coada. Conte o tempo indicado a partir do momento em que começar o gesto, e só avance quando obtiver o resultado descrito. Quantidade para este passo: 30 g de cogumelos porcini secos.

2. 2

   Alourar o arroz2 min

   

   Salteie a cebola, junte o arroz e mexa durante 2 minutos. Conte o tempo indicado a partir do momento em que começar o gesto, e só avance quando obtiver o resultado descrito. Quantidade para este passo: 1 cebola.

3. 3

   Juntar o caldo18 min

   

   Adicione o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo, durante 18 minutos. Regule o lume para que o caldo borbulhe suavemente ou doure sem fumegar. Mexa o fundo uma vez no início para que nada se agarre. Quantidade para esta etapa: 1 l de caldo quente.

4. 4

   Acabamento5 min

   

   Fora do lume, junte a manteiga e o parmesão. Os boletos juntam-se ao arroz a meio da cozedura. Mantenha-se fora do lume: o calor residual é suficiente. Pôr a panela novamente ao lume nesta fase pode fazer talhar o creme, granular o chocolate ou cozer os ovos. Quantidades para esta etapa: 30 g de boletos secos; 40 g de parmesão.