Cappuccino de cogumelos

Passos de preparaçãoDuração total: 30 min

1. 1

   Cozer15 min

   

   Salteie a chalota e os cogumelos, junte o caldo e cozinhe durante 15 minutos. Regule o lume para que espessse ou alourar sem fumo. Mexa o fundo uma vez no início para que nada pegue. Quantidades para este passo: 300 g de cogumelos; 50 cl de caldo; 1 chalota.

2. 2

   Triturar5 min

   

   Triture muito finamente. Triture aos poucos, raspando as paredes. Prove, corrija o sal e a pimenta, e dilua com um pouco de líquido se estiver demasiado espesso.

3. 3

   Bater5 min

   

   Bata a nata até obter uma chantilly pouco doce, apenas com sal. Conte o tempo indicado a partir do momento em que começar o gesto, e só avance quando obtiver o resultado descrito.

4. 4

   Servir5 min

   

   Deite a sopa em chávenas e cubra com a nata. Empratar no último momento. Prove o sal, a pimenta e a acidez, e sirva de imediato: um prato quente serve-se quente, um prato frio serve-se frio.